【材料2人分】
・手羽先 8 本（480g）
・塩 小さじ1/2（3g）
・酒 大さじ1（15cc）
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〈餃子のたね〉
・鶏ミンチ 100g
・たまねぎ 80g
・しいたけ 2 個（30g）
・おろししょうが 小さじ1（5g）
・おろしにんにく 小さじ1（5g）
・しょうゆ 小さじ1（6g）
・片栗粉 小さじ1（3g）
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〈焼き用〉
・水 大さじ2（30cc）
・ごま油 小さじ2（4g）
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〈酢ペッパー〉
・酢　　　　　　　　大さじ2（15cc）
・粗挽きこしょう　　適量
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〈付け合わせ〉
・ベビーリーフ 適量
・レモン 適量
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【作り方】
①キッチンバサミを使い手羽先が袋状になるよう2 本の骨を取り除く。塩・酒を混ぜ合わせて肉を漬ける。
②鶏ミンチと調味料を入れて粘り気が出るまでしっかり混ぜ、みじん切りにした玉ねぎ・しいたけを加えてたねを作る。スプーンを使い①の手羽先に押し込むようにしてたねを詰めていく。
（スプーンの柄尻を使うと奥へ詰めやすい）
③フライパンに肉を並べ水を入れる。蓋をして中火で10 分蒸し焼きする。
④蓋を開けて強火で水気を飛ばす。ごま油を鍋ふちから入れて鶏皮をこんがり焼く。
⑤酢とこしょうを合わせタレを作る。（お好みで）
※付け合わせにベビーリーフやレモンを添えると華やかになります。