おてがる鶏料理

ささみはあらかじめ冷蔵庫から出しておきます。ささみは筋を取ってひと口大に切り、塩、酒、片栗粉をまぶします。スナップエンドウは、ゆでて半分に切っておきます。

土鍋に水と昆布を入れてだしをとり、食べやすい大きさに切った鶏もも肉とつくねを入れ、煮立ったらアクをとります。

土鍋に水と昆布を入れてだしをとり、食べやすい大きさに切った鶏もも肉とつくねを入れ、煮立ったらアクをとります。

鶏むね肉はあらかじめ冷蔵庫から出しておきます。ゆでる前に50℃のお湯で鶏むね肉を洗い、キッチンペーパーで水けをふきます。厚手の鍋に熱湯を沸かし、酒と塩を少々加え、鶏むね肉を入れて加熱し、表面が白くなったら蓋をして火を止めます。

鶏もも肉に塩、こしょうをふり、皮目を下にしてフライパンに入れ、中火で焼きます。鶏もも肉は脂があるため、塩はしっかりめにふったほうがおいしいですよ。

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