【作り方のアドバイス】
鶏むね肉はあらかじめ冷蔵庫から出しておきます。ゆでる前に50℃のお湯で鶏むね肉を洗い、キッチンペーパーで水けをふきます。厚手の鍋に熱湯を沸かし、酒と塩を少々加え、鶏むね肉を入れて加熱し、表面が白くなったら蓋をして火を止めます。そのまま１時間おいて余熱で火を通します。食べやすく切り、お好みで塩をつけてどうぞ。
【ここがポイント！】
鶏むね肉の表面と中心部が同じくらいの温度になっているほうがいいため、調理前に冷蔵庫から出して室温に置いておきましょう。脂肪が少ない鶏むね肉は、グラグラ沸騰させた湯で長時間加熱するとパサつきがちですが、余熱で火を通しているためしっとりジューシーに仕上がります。
