［材料］2人分
・手羽元 6本 (360g)
（茹で鶏）
・塩 小さじ1 (6g)
・酒 大さじ3 (45g)
・ネギの青いところ（臭みとり用） 7〜10㎝ (50g)
（ネギソース）
・ねぎ 100g
・醤油 大さじ2 (36g)
・酢 大さじ2 (30g)
・本みりん 大さじ3 (54g)
・にんにく小さじ1/2 (2g)
・しょうが小さじ1/2 (2g)
・豆板醤小さじ1 (5g)
・ラー油小さじ1 (3g)
・ごま油大さじ1 (12g)
・付け合わせ用 茹で卵2個（120g）
［作り方］
①手羽元にフォークでプスプスと穴を開ける。
②肉が被るほどのたっぷりのお湯に、臭みとり用でネギの青いところとお酒、塩を入れ、手羽元を煮込む。
再沸騰後、40〜50分弱火で蓋をして煮込む。しっかり煮ることでホロホロのお肉になる。
③長葱をみじん切りにしておき、②の煮込み終わった鍋の中身を全てボールに取り出し、タレの材料と茹で汁大さじ2を鍋に入れて加熱し、タレを作る。
④③のタレに、出来上がった鶏肉を漬け込み、冷蔵庫で冷やし味を含める。
⑤盛り付け時に茹で卵を添え、お好みで唐辛子の輪切りなどを追加する。
