高知のレシピ
四万十よだれ鶏
【材 料】２～３人前 鶏むね肉･･････１枚(約300g) 砂糖（鶏むね肉茹でる用）･･････大さじ１ 塩（鶏むね肉茹でる用）･･････少々 （万能ネギニラたれ） 長ネギ･･････1/2本 ニラ･･････３本 ★にんにくみじん切り･･････１かけ ★すりおろし生姜･･････１かけ ★砂糖･･････５０ｇ ★ごま油･･････大さじ１ ★しょうゆ･･････８０ｍｌ ★ごま･･････大さじ２ ★柚子酢（普通の酢でも可）･･････１００ｍｌ 【作り方】 鶏むね肉にフォークで数か所穴をあけます。 たっぷりの水を鍋に入れ沸騰したら、鶏むね肉と塩、砂糖を入れ、１分ほど経ったら火を止めて蓋をして１時間ほど置きます。 ※この間、絶対に蓋を開けないでください。鶏むね肉を柔らかくさせています。 長ネギとニラはみじん切りにします。 3と★の材料を混ぜ合わせます。ピリ辛がお好みの方は、唐辛子を入れてみてください。 ※万能ネギニラたれは、冷蔵庫で一週間ほど持ちますので、余ったら捨てないでください。 鍋から鶏むね肉を取り出し、お好みの太さに切り、お皿に盛ったら上からたっぷり万能ネギニラたれを掛けてください。 【ポイント】 お好みで糸唐辛子を置いてもアクセントになります。
四万十よだれ鶏
【材 料】２～３人前 鶏むね肉･･････１枚(約300g) 砂糖（鶏むね肉茹でる用）･･････大さじ１ 塩（鶏むね肉茹でる用）･･････少々 （万能ネギニラたれ） 長ネギ･･････1/2本 ニラ･･････３本 ★にんにくみじん切り･･････１かけ ★すりおろし生姜･･････１かけ ★砂糖･･････５０ｇ ★ごま油･･････大さじ１ ★しょうゆ･･････８０ｍｌ ★ごま･･････大さじ２ ★柚子酢（普通の酢でも可）･･････１００ｍｌ 【作り方】 鶏むね肉にフォークで数か所穴をあけます。 たっぷりの水を鍋に入れ沸騰したら、鶏むね肉と塩、砂糖を入れ、１分ほど経ったら火を止めて蓋をして１時間ほど置きます。 ※この間、絶対に蓋を開けないでください。鶏むね肉を柔らかくさせています。 長ネギとニラはみじん切りにします。 3と★の材料を混ぜ合わせます。ピリ辛がお好みの方は、唐辛子を入れてみてください。 ※万能ネギニラたれは、冷蔵庫で一週間ほど持ちますので、余ったら捨てないでください。 鍋から鶏むね肉を取り出し、お好みの太さに切り、お皿に盛ったら上からたっぷり万能ネギニラたれを掛けてください。 【ポイント】 お好みで糸唐辛子を置いてもアクセントになります。
フライパンひとつでオーロラチキン
【材 料】２～３人前 鶏むね肉･･････1枚(300g) 油･･････大さじ1 にんにく みじん切り･･････１～２かけ ※にんにくが苦手な方はなくても大丈夫です （下 味） 塩コショウ･･････少々 酒･･････大さじ2 片栗粉･･････大さじ3 （ガーリックオーロラソース） マヨネーズ･･････大さじ３ まき婆の贅沢だしケチャップ･･････大さじ２ ※普通のケチャップでも可。まき婆の贅沢だしケチャップなら尚コクが出ます。 しょうゆ･･････小さじ１ コンデンスミルク･･････大さじ１ 【作り方】 鶏むね肉をひと口サイズに切り、下味の材料と一緒に火にかけずフライパンに入れて１０分ほど置いておきます。 フライパンを火にかけ、大さじ１の油とにんにくみじん切りを入れ、中に火が通るまで炒めます。 火を止めて、ガーリックオーロラソースの材料を入れ、混ぜ合わせたら完成です。 【ポイント】 お好みでパセリや、ピンクペッパーを振ってください。
フライパンひとつでオーロラチキン
【材 料】２～３人前 鶏むね肉･･････1枚(300g) 油･･････大さじ1 にんにく みじん切り･･････１～２かけ ※にんにくが苦手な方はなくても大丈夫です （下 味） 塩コショウ･･････少々 酒･･････大さじ2 片栗粉･･････大さじ3 （ガーリックオーロラソース） マヨネーズ･･････大さじ３ まき婆の贅沢だしケチャップ･･････大さじ２ ※普通のケチャップでも可。まき婆の贅沢だしケチャップなら尚コクが出ます。 しょうゆ･･････小さじ１ コンデンスミルク･･････大さじ１ 【作り方】 鶏むね肉をひと口サイズに切り、下味の材料と一緒に火にかけずフライパンに入れて１０分ほど置いておきます。 フライパンを火にかけ、大さじ１の油とにんにくみじん切りを入れ、中に火が通るまで炒めます。 火を止めて、ガーリックオーロラソースの材料を入れ、混ぜ合わせたら完成です。 【ポイント】 お好みでパセリや、ピンクペッパーを振ってください。
