おてがる鶏料理

むね肉の梅肉ポン酢炒め

むね肉はひと口大に切って酒をふり、片栗粉をまぶしてから炒めます。粉をまぶすことで、少ない調味料でもしっかり鶏肉に絡みますよ。梅肉は市販のペーストでも良いですが、好みの梅干しを2粒程度、潰して加えると、よりごはんに合う味わいに。

むね肉の甘辛スティックチキン

砂糖としょう油で味付ける甘辛スティックチキンは、おつまみはもちろん、ごはんにもよく合う一品。手羽中で作ってもいいですが、むね肉で作ると骨がなくて食べやすく、手も汚れないのでおすすめです。

【料理のアドバイス】鶏むね肉は低温調理に一番、向いている部位です。低温調理をする前に、鶏むね肉を50℃のお湯で洗っています。お湯で肉を洗う！？なんてビックリされるかもしれませんが、50℃では鶏むね肉は加熱されず、この温度で洗うと臭みがなくなり、仕上がりがおいしくなります。お湯で洗った鶏むね肉を、調味料（今回はみそとマヨネーズ、塩、砂糖）と一緒にビニール袋に入れて封をし、65℃の湯に漬けて1時間くらい加熱します。しっとりしていて、中まで味が入っているので、そのまま野菜に巻いて食べるのがおすすめ。または、ちょっとした晩酌のお供にも。ここがポイント！鶏むね肉をお湯で洗うとき、50℃は慣れないうちは熱いと思うので、調理用の手袋をして洗うと良いですよ。ボウルに50℃の湯を入れて、鶏肉の表面のぬめりを取り、キッチンペーパーで水けを拭きます。