おてがる鶏料理
もも肉となすの甘辛煮
【料理のアドバイス】 「50℃洗い」をしたもも肉を、ひと口大に切って塩をふります。 もも肉は片栗粉をまぶしてから焼いてください。こうすると、少ない調味料でも味が絡みやすくなります。 なすは、焼くときに油をよく吸うので、さっと揚げる方が効率的で甘味も出ます。この場合は、もも肉を焼いたところに、揚げなすを入れ、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて絡めれば完成。やっぱり“焼くだけが良いな”という方は、もも肉の表面を焼いたところになすを加え、少し水を加えて蓋をして蒸し焼きにするという方法でも。 ここがポイント！ 50℃洗いは、50℃の湯で食材を洗うことです。こうすると鶏肉特有の臭みや表面に付いた酸化物が取れて、すっきりした味わいになります。
もも肉となすの甘辛煮
【料理のアドバイス】 「50℃洗い」をしたもも肉を、ひと口大に切って塩をふります。 もも肉は片栗粉をまぶしてから焼いてください。こうすると、少ない調味料でも味が絡みやすくなります。 なすは、焼くときに油をよく吸うので、さっと揚げる方が効率的で甘味も出ます。この場合は、もも肉を焼いたところに、揚げなすを入れ、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて絡めれば完成。やっぱり“焼くだけが良いな”という方は、もも肉の表面を焼いたところになすを加え、少し水を加えて蓋をして蒸し焼きにするという方法でも。 ここがポイント！ 50℃洗いは、50℃の湯で食材を洗うことです。こうすると鶏肉特有の臭みや表面に付いた酸化物が取れて、すっきりした味わいになります。
チキンのマスタード煮込み
フランスのマスタードの産地に伝わる有名な郷土料理が「マスタード煮」です。これを少しアレンジして、ピカタのように卵の衣を付けたマスタード煮にしてみました。
チキンのマスタード煮込み
フランスのマスタードの産地に伝わる有名な郷土料理が「マスタード煮」です。これを少しアレンジして、ピカタのように卵の衣を付けたマスタード煮にしてみました。
ガパオライス
【料理のアドバイス】 日本でもおなじみになったタイ料理の「ガパオライス」。もともと「ガパオ（ガッパオ）」はタイのハーブの一種でホーリーバジルのことを指しています。だから主役はハーブで、ごはんは添え物。 包丁でたたいて細かくしたもも肉は、程よいジューシーさと食感があって、食べ応えがあります。 ここがポイント！ ガパオライスには、ひき肉を使うより、もも肉を細かくたたいたものを使う方が、より本格的な味わいに。
ガパオライス
【料理のアドバイス】 日本でもおなじみになったタイ料理の「ガパオライス」。もともと「ガパオ（ガッパオ）」はタイのハーブの一種でホーリーバジルのことを指しています。だから主役はハーブで、ごはんは添え物。 包丁でたたいて細かくしたもも肉は、程よいジューシーさと食感があって、食べ応えがあります。 ここがポイント！ ガパオライスには、ひき肉を使うより、もも肉を細かくたたいたものを使う方が、より本格的な味わいに。
