おてがる鶏料理
もも肉となすの甘辛煮
【料理のアドバイス】 「50℃洗い」をしたもも肉を、ひと口大に切って塩をふります。 もも肉は片栗粉をまぶしてから焼いてください。こうすると、少ない調味料でも味が絡みやすくなります。 なすは、焼くときに油をよく吸うので、さっと揚げる方が効率的で甘味も出ます。この場合は、もも肉を焼いたところに、揚げなすを入れ、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて絡めれば完成。やっぱり“焼くだけが良いな”という方は、もも肉の表面を焼いたところになすを加え、少し水を加えて蓋をして蒸し焼きにするという方法でも。 ここがポイント！ 50℃洗いは、50℃の湯で食材を洗うことです。こうすると鶏肉特有の臭みや表面に付いた酸化物が取れて、すっきりした味わいになります。
もも肉となすの甘辛煮
【料理のアドバイス】 「50℃洗い」をしたもも肉を、ひと口大に切って塩をふります。 もも肉は片栗粉をまぶしてから焼いてください。こうすると、少ない調味料でも味が絡みやすくなります。 なすは、焼くときに油をよく吸うので、さっと揚げる方が効率的で甘味も出ます。この場合は、もも肉を焼いたところに、揚げなすを入れ、酒、砂糖、みりん、しょう油を加えて絡めれば完成。やっぱり“焼くだけが良いな”という方は、もも肉の表面を焼いたところになすを加え、少し水を加えて蓋をして蒸し焼きにするという方法でも。 ここがポイント！ 50℃洗いは、50℃の湯で食材を洗うことです。こうすると鶏肉特有の臭みや表面に付いた酸化物が取れて、すっきりした味わいになります。
ささみのあおさ揚げ
【料理のアドバイス】 ささみで作るおかずはお弁当の定番。形がスリムなのでお弁当箱に詰めやすいですよね。でも彩りが乏しくなってしまいがち。そんな時は、アオサとパン粉を混ぜたものを衣にした「あおさ揚げ」がおすすめ。パン粉は生タイプのものを使うと、アオサとなじみやすいですよ。 ここがポイント！ あらかじめ、ささみにしっかり塩をふっておけば、ソースがなくてもそのままパクパク食べられます。あとでソースを付けて食べたい方は、最初の塩は控えめに。
ささみのあおさ揚げ
【料理のアドバイス】 ささみで作るおかずはお弁当の定番。形がスリムなのでお弁当箱に詰めやすいですよね。でも彩りが乏しくなってしまいがち。そんな時は、アオサとパン粉を混ぜたものを衣にした「あおさ揚げ」がおすすめ。パン粉は生タイプのものを使うと、アオサとなじみやすいですよ。 ここがポイント！ あらかじめ、ささみにしっかり塩をふっておけば、ソースがなくてもそのままパクパク食べられます。あとでソースを付けて食べたい方は、最初の塩は控えめに。
むね肉のキムチチーズ焼き
スキレットのように直火からそのままオーブンやトースターに入れることができるフライパンがあれば、とっても簡単にできるおかずです。 むね肉はそぎ切りにして、塩をふり、直火で焼いてください。その後キムチをのせます。上からたっぷりチーズをふりかけ、オーブンまたはトースターで焼いたら出来上がり！ 【ここがポイント！】 おつまみにしたい時は、豆板醤やコチュジャン、みそを塗ってからキムチをのせるのもおすすめ。辛味やうま味が加わり、しっかり目の味でお酒も進みます。
むね肉のキムチチーズ焼き
スキレットのように直火からそのままオーブンやトースターに入れることができるフライパンがあれば、とっても簡単にできるおかずです。 むね肉はそぎ切りにして、塩をふり、直火で焼いてください。その後キムチをのせます。上からたっぷりチーズをふりかけ、オーブンまたはトースターで焼いたら出来上がり！ 【ここがポイント！】 おつまみにしたい時は、豆板醤やコチュジャン、みそを塗ってからキムチをのせるのもおすすめ。辛味やうま味が加わり、しっかり目の味でお酒も進みます。
ささみで作るバッファローチキン
ニューヨーク州のバッファロー発祥の料理で、辛味と酢の酸味を利かせた味。手羽を使うことが多いこの料理に、ささみを使ってみました。ささみは1本を縦に2~3本に切って、塩をふり、片栗粉をまぶしてさっと揚げます。
ささみで作るバッファローチキン
ニューヨーク州のバッファロー発祥の料理で、辛味と酢の酸味を利かせた味。手羽を使うことが多いこの料理に、ささみを使ってみました。ささみは1本を縦に2~3本に切って、塩をふり、片栗粉をまぶしてさっと揚げます。
