おてがる鶏料理

ニューヨーク州のバッファロー発祥の料理で、辛味と酢の酸味を利かせた味。手羽を使うことが多いこの料理に、ささみを使ってみました。ささみは1本を縦に2~3本に切って、塩をふり、片栗粉をまぶしてさっと揚げます。

日本でもわりと知られているタイ料理の1つ「ガイヤーン」は、日本の焼き鳥に似ています。『ガイ』は鶏肉のこと、『ヤーン』は炙り焼きを意味するのだそう。タイのイーサン地方の郷土料理ですが、食べる時はガイヤーンともち米（カオニャオ）を一緒に食べるのがイーサンの伝統的な食べ方らしいですよ。

むね肉はひと口大に切って酒をふり、片栗粉をまぶしてから炒めます。粉をまぶすことで、少ない調味料でもしっかり鶏肉に絡みますよ。梅肉は市販のペーストでも良いですが、好みの梅干しを2粒程度、潰して加えると、よりごはんに合う味わいに。

甘酢ダレにタルタルソースもかかっているので、こってりしたボリュームのある料理というイメージのチキン南蛮。一般的にはもも肉で作られていることが多いですが、ささみに変えるだけでずいぶんとさっぱりした一品に早変わり。冷めてもおいしく食べられるので、お弁当のおかずにもおすすめです。

フランスのマスタードの産地に伝わる有名な郷土料理が「マスタード煮」です。これを少しアレンジして、ピカタのように卵の衣を付けたマスタード煮にしてみました。

砂糖としょう油で味付ける甘辛スティックチキンは、おつまみはもちろん、ごはんにもよく合う一品。手羽中で作ってもいいですが、むね肉で作ると骨がなくて食べやすく、手も汚れないのでおすすめです。

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